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牛奶經(jīng)過超高溫UHT殺菌機處理后,營養(yǎng)成份會不會破壞?

更新時間:2025-04-30      瀏覽次數(shù):1866
  牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐敗難儲存。為了牛奶飲用新鮮安全,必須對牛奶滅菌并安全包裝。
 
  超高溫UHT殺菌機是一種用于食品滅菌的設備,利用超高溫瞬時殺菌技術(shù),在130℃-150℃下對食品加熱幾秒到幾十秒后迅速冷卻,達到商業(yè)無菌要求。該設備殺菌溫度一般在115-135℃,殺菌時間為4-10秒,可殺滅微生物及酶類,同時大程度保留食品的營養(yǎng)和風味。其工作原理是通過直接蒸汽或熱交換器加熱,物料受熱時間極短,減少了營養(yǎng)成分的損失。適用于鮮乳、果汁、飲料、豆奶、醬油等多種液體物料的瞬時滅菌,也可用于流體物料的滅菌。它可與離心泵或高壓均質(zhì)機串聯(lián)使用,適合高粘度物料的滅菌。
 

 

  牛奶中富含的營養(yǎng)很多,但重要有四種,分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12,雖然在UHT殺菌機工藝中會有一些成分失去活性,但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。如:
 
  1、牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)UHT技術(shù)處理后會產(chǎn)生變性,這屬于化學變化,但蛋白質(zhì)的變性對其營養(yǎng)價值沒有影響;
 
  2、牛奶中的鈣,加熱并不會影響人體對它的吸收利用;
 
  3、牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞,但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外,其他人類所需的維生素的含量較低,而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
 
  所以,其實常溫奶主要營養(yǎng)成分與巴氏奶并無顯著區(qū)別,巴氏奶與常溫奶相比,無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響,還是蛋白質(zhì)的功效,二者都沒有什么區(qū)別。
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